ドン ペリニヨン。（通称：ドンペリ）
ワインにそれほど詳しくなくても、その名前を聞いたことがある人は多いと思います。
そのドン ペリニヨンで、28年間にわたって醸造を率いた人物がいます。
リシャール・ジョフロワ。
彼がドン ペリニヨンを離れたあと次に選んだのは、別の有名ワイナリーでも、シャンパーニュ・メゾンでもなく、日本酒造りでした。
富山県に酒蔵をつくり、自ら日本酒造りを始めたのです。
その酒が「IWA 5（イワ・ファイブ）」です。
なぜ、ドン ペリニヨンを28年間造ってきた人が、次に日本酒を選んだのでしょう。
そして、なぜ富山だったのでしょう。
調べてみると、単純な「シャンパーニュから日本酒への転身」とは、少し違う物語が見えてきました。
ドン ペリニヨンそのものについては、別の記事で、なぜワインに詳しくない人までその名前に惹きつけられるのか、ヴィンテージや長期熟成、P2・P3などから考えています。
→ 「なぜドン ペリニヨンは、人を惹きつけるのか」
ドン ペリニヨンの次に選んだもの
リシャール・ジョフロワは、ドン ペリニヨンの5代目シェフ・ド・カーヴとして、28年間にわたってその醸造を率いました。
その後、彼が向かったのが日本酒の世界です。
それも、ドン ペリニヨンを離れてから突然思いついたものではありません。
ジョフロワと日本との関係は1991年に始まり、その後、何度も日本を訪れています。
なかでも本人が語っているのが、2000年に京都・大徳寺を訪れたときの経験です。
茶会と精進料理の席で出された日本酒に強く惹かれ、そこから日本酒への関心を深めていったとのこと。
彼が魅了されたのが、日本酒造りの複雑さでした。
米、水、麹、酵母、精米、発酵。
さまざまな要素を選び、組み合わせることで味わいが変わっていく。
ジョフロワは、シャンパーニュ以上とも感じるほどの選択肢の多さに、知的な刺激を受けたと語っています。
長年シャンパーニュを造ってきた人にも、まだ探究できる世界があったのです。
IWA 5の中心にある「アッサンブラージュ」
IWA 5の大きな特徴の一つが、アッサンブラージュです。
アッサンブラージュとは、異なる性格を持つものを組み合わせ、一つの味わいをつくっていくこと。
IWA 5では、山田錦、雄町、五百万石といった異なる酒米や複数の酵母、生酛、熟成酒など、さまざまな要素を組み合わせています。
「答えは、アッサンブラージュにある。」
そう語るジョフロワは実際、最初のIWA 5を造ったとき、「アッサンブラージュの原理は普遍的だ」と記しています。
シャンパーニュから日本酒へ。
まったく違う世界へ移ったように見えます。
ところが本人は近年、IWAについて「同じプロジェクトを、違う領域で続けている」という趣旨のことを語っています。
素材も場所も造り方も違う。
それでも、異なるものを組み合わせ、バランスや複雑さを探し、一つの調和へまとめていく。
シャンパーニュのドン ペリニヨンと日本酒のIWA 5は、意外なところでつながっていました。
なぜ、富山だったのか
もう一つ気になったのが、なぜ富山だったのかということです。
日本には、新潟、京都、兵庫など、有名な酒どころがいくつもあります。
ジョフロワも、最初から富山を目指していたわけではありません。
日本酒造りのパートナーを求めて、大小十数軒以上の酒蔵を訪ねたそうです。
それでも、一緒に取り組める相手がなかなか見つかりません。
そこで友人である建築家・隈研吾氏から紹介されたのが、富山の桝田酒造店5代目・桝田隆一郎氏でした。
桝田氏は日本酒の伝統の中にいながら、ワインにも深い関心を持ち、樽熟成などワインの世界から得た手法も試してきた人物です。
ジョフロワが桝田氏に感じたのは、新しいものを受け入れる姿勢だけではありませんでした。
自分がいる日本酒業界そのものを、明確かつ分析的に見ることのできる人だった、と振り返っています。
二人はそこから日本酒造りの実験を始め、酒蔵を建てる場所も探していきます。
ジョフロワにとって重要なことは、「有名な酒どころ」ではなかったのかもしれません。
「どこで造るか」より、「誰となら新しいものを造れるか」。
その相手を探していった先に、富山がありました。
現在、IWAの酒蔵があるのは富山県立山町白岩。
「IWA」という名前も、この「白岩（Shiraiwa）」に由来しています。
酒だけではなく、人もアッサンブラージュする
IWA 5について調べていて、もう一つ印象に残ったジョフロワの言葉があります。
彼は、自分はワインや日本酒をブレンドするだけでなく、
「人もアッサンブラージュしている」
と語っています。
日本酒造りで力を貸した桝田隆一郎氏。
酒蔵を設計した建築家の隈研吾氏。
ボトルなどのデザインを手がけたマーク・ニューソン氏。
そして、シャンパーニュから日本酒の世界へやってきた自分自身。
異なる文化や専門分野で経験を積んできた人たちです。
ちなみに「IWA 5」の5も、5種類の米や酵母を使っているという意味ではなく、バランスや調和、結びつきを象徴する数字として位置づけられています。
IWA 5は、米や酵母、原酒だけをアッサンブラージュしたものではなく、異なる人や文化、経験まで組み合わせながら生まれた酒、と見ることもできそうです。
今年の年末年始の一本に
ここまでIWA 5について調べていると、当然ながら飲んでみたくなりました。
実は私は、まだIWA 5を飲んだことがありません。
だから、味について語ることはできません。
最初は、
「ドン ペリニヨンを造っていた人が造る日本酒」
という興味でした。
でも今は、それだけではありません。
日本酒の複雑さに惹かれ、一緒に造れる人を探して日本各地の酒蔵を訪ね、富山で人と出会う。
そして、米や酵母だけではなく、異なる文化や経験までアッサンブラージュするように一本の酒を造った。
その背景を知ったうえで飲んだら、私はIWA 5をどう感じるのでしょう。
アッサンブラージュによって生まれるという「調和」や「複雑さ」を、自分の舌でも確かめてみたい。
今年の年末年始の一本は、IWA 5にしてみたいと思っています。
参考資料・出典
本記事の執筆にあたり、主に以下の資料を参照しました。
- IWA Sake of Japan 公式サイト「Philosophy」
IWA 5のアッサンブラージュ、バランスと調和、「5」の意味について。
https://iwa-sake.jp/philosophy/ - IWA Sake of Japan「Assemblage 1」
リシャール・ジョフロワによるアッサンブラージュについての考え、日本酒造りの複雑さについて。
https://iwa-sake.jp/a1/ - IWA Sake of Japan「Assemblage 5」
IWA 5を構成する酒米、酵母、生酛、熟成酒などについて。
https://iwa-sake.jp/a5/ - CNA Luxury「How Dom Perignon’s former chief winemaker got hooked on Japanese sake – and decided to brew his own instead」
2000年の京都・大徳寺での体験と、日本酒造りへ向かうまでの経緯について。
https://cnaluxury.channelnewsasia.com/people/richard-geoffroy-dom-perignon-champagne-iwa-sake-japan-205641 - Club Oenologique「Richard Geoffroy on swapping Dom Pérignon for a sake brewery」
日本酒造りのパートナーを求めて十数軒以上の酒蔵を訪ねたこと、桝田隆一郎氏との出会い、日本酒造りの複雑さについて。
https://cluboenologique.com/story/richard-geoffroy-on-swapping-dom-perignon-for-sake-brewery-iwa/ - Hersey Shiga「Richard Geoffroy to discuss passion in life」
桝田隆一郎氏、隈研吾氏、マーク・ニューソン氏との協働と、「人をアッサンブラージュする」というジョフロワの考えについて。
https://hersey.jp/richard-geoffroy-iwa-japanese-sake-brewery/9989/ - Haute Living「Richard Geoffroy on the Rise of Sake: Why IWA is the New Crush for Wine Lovers」
シャンパーニュと日本酒で、調和・バランス・複雑さという同じテーマを追究しているというジョフロワの考えについて。
https://hauteliving.com/2025/07/richard-geoffroy-iwa-sake-wine-lovers/773631/
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